Рецепт ванильных булочек

Для чего ванилин добавляют в выпечку

Только после этих процедур стручки становятся ароматными и приобретают коричневый оттенок.

Отправлять на экспорт можно плоды которые покрылись белым налетом — игольчатыми кристаллами природного ванилина. А это возможно только после длительного (1–5 месяцев) просушивания плодов на свежем воздухе. Таким способом можно получить настоящую ваниль. Цена у нее отнюдь не дешевая и купить ванильный экстракт органического происхождения не так просто.

Натуральная ваниль очень полезна. Ее целебный аромат действует как легкое обезболивающее, снимает раздражение и помогает нормализовать сон, стимулирует пищеварение и нейтрализует алкогольное отравление. Запах ванили снижает тягу к сладкому, повышает уровень адреналина и серотонина — гормона счастья. Ванильное масло врачи рекомендуют добавлять в ванны и делать компрессы при кожных заболеваниях.

Ученые довольно быстро вывели формулу, по которой можно синтезировать ванилин. И теперь в магазинах мы покупаем искусственный продукт, синтетический аналог с запахом ванили. Его смешивают с сахарным песком и получается ванильный сахар. В настоящее время ванилин изготавливают из чего угодно!

Один из способов синтезирования, это получение ванилина из отходов целлюлозных комбинатов. Побочный продукт, который образуется при производстве бумаги (лигнин) обрабатывается щелочами и окислителями. Именно из этой субстанции выделяют и очищают ванилин.

Еще один вариант «добычи» синтетической пряности заключается в использовании гваякола, синтезированного из фенолов. А что такое фенол? Это карболовая кислота, кумольным способом полученная из бензола — токсического и канцерогенного вещества!

Хотя ученые уверяют в безопасности для человека малых доз искусственного ванилина, мне кажется, что во время процесса изготовления вредные вещества не испаряются. Я не хочу отравлять свой организм даже ничтожным количеством яда, поэтому не покупаю этот синтетический продукт.

А если судить о вкусовых качествах, никогда не поверю что натуральная и химическая пахнут одинаково! Всего один раз попробуй выпечку с добавлением щепотки органической ванили и ты навсегда забудешь про искусственную.

Используется натуральная ваниль очень экономично, 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм теста. Не нужно добавлять много, блюдо может оказаться горьким.

СОВЕТ

Предлагаю сделать тебе ванильный экстракт в домашних условиях. Купи четыре ванильных стручка и расщепи пополам. Помести их в стеклянную емкость и залей 100 мл водки или рома. Дай настояться минимум 3 недели в прохладном месте. Используй чайную ложку этой настойки для ароматизации выпечки. Хранить экстракт можно до года в холодильнике.

Чтобы сделать ванильный сахар, смешай 2 расщепленных стручка ванили с 0,5 кг сахара. Помести смесь в закрытую емкость на одну неделю и каждый день перемешивай. Используй для приготовления десертов которые не нужно выпекать.

Классический вариант использования ванили — вручную перетереть содержимое стручка с сахарным песком в ступке. Добавлять в блюда по вкусу.

Если синтетический ванилин тебя не пугает и ты хочешь использовать его в блюдах, опытные кулинары советуют не использовать сам порошок, а приготовить эссенцию. Нужно развести один пакетик ванилина в 50 мл водки. Потом перелить раствор в холодный сахарный сироп (400 г сахара на 250 мл воды) и добавлять по необходимости.

Поскольку у разных производителей ванилин отличается, опробуй дозировку на небольшом количестве продуктов.

Если тебе понравилась статья, покажи ее друзьям, наверняка многие из них не догадываются о происхождении привычного ванильного сахара.

Ингредиенты:

Мука — 500 — 550 гр
Молоко — 250 гр
Сахар — 80-100 гр
Яйцо — 1 в тесто и 1 на обмазку
Соль — 1, 5 чл
Сливочное масло — 60 гр и 10 гр на обмазку формы
Ванильный сахар — 3 пакетика
Дрожжи — 9 гр сухих активных ( не супер быстрых)

Приготовление:

В тёплое молоко высыпаем 1 чл сахара и дрожжи, перемешиваем и распускаем в течении 10 минут.

В это время — просеиваем муку. Добавляем соль, остатки сахара, тщательно перемешиваем.

В сотейнике распускаем масло с 3 пакетиками ванильного сахара, не нагреваем! Снимаем с огня. Масло можно распустить в микроволновке.

Взбалтываем 1 яйцо, соединяем с маслом, перемешиваем.

В чашу с дрожжами и молоком добавляем маслянную массу, перемешиваем.
Время замешивать тесто.
Совет
Научите замешивать тесто на пирожки, пироги, булочки…
Я не умею заводить тесто, не умею и всё или это не моё…
У меня всегда получается тугое тесто на булочки и пирожки…
Нет сноровки или нет сил вымешивать тесто ( руки уже не те и т.п)…
Вот если бы у меня была хлебопечка, то…
А, ХОТИТЕ (я вас) НАУЧУ ЗАВОДИТЬ И ВЫМЕШИВАТЬ ТЕСТО ТАК ЧТОБЫ В ИТОГЕ ПОЛУЧИЛАСЬ ИДЕАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА ВАШЕЙ МЕЧТЫ?
Я могу поспорить с каждым, кто скажет мне, что тесто, заведённое и вымешанное руками намного лучше, чем тесто вымешанное машиной! Руки рукам рознь. И, если это было бы не так, то и не было бы столько претензий и просьб научить вымешивать тесто.
Не в каждой семье есть хлебопечка, но уверена, что в каждой есть миксер с насадками. Как правило — это венчики и крючки. Венчики используются по назначению, а вот что делать с крючками, не каждый знает. Да и походу не хочет и вникать. В лучшем случае закинут эти самые крючки на верхнюю полку кухонного шкафа, в худшем, вообще выкинут за ненадобностью. А зря!
Крючки — это идеальное решение в вашей проблеме. Именно благодаря им, можно замесить такое тесто, что вам и не снилось!
Чудесное тесто — не тугое, не липнущее к рукам, однородное и эластичное.
И это всё, в одной чашке, без грязной посуды и грязного стола за 10 минут.
Именно этими крючками я завожу сдобное тесто на куличи к Пасхе, а так же проблемное тесто из цельнозерновой муки (липкое как супер клей).
Как правильно вымесить тесто с помощью обычного миксера с насадками » крючки»?
В чашу с жидкой частью теста высыпаем половину муки (обязательно просеянную). Берём с собой чашу с будущим тестом и миксером. Усаживаемся на диванчик поближе к розетке, включаем любимый канал и подключаем миксер…
Включаем миксер, скорость вращения самая минимальная — первая. Вымешиваем 2 минуты.

Совет
Так как, мощность миксеров разная, то придерживаться будем чуть ниже средней скорости вашего миксера. Спешить не нужно, поверьте руками, вымешивать было бы куда дольше.
Как только тесто станет однородным, добавляем ещё одну половину от половины муки. Продолжаем вымешивать. Примерно 2- 3 минуты.
Тесто всё ещё липкое, добавляем остатки муки и домешиваем в течении 5 минут. Держать крючки во время замеса нужно не в одном месте, но и не переносить с одного края теста в другое. Крючки ка бы, нужно провести через тесто, приподнять и заново провести. Обратите свое внимание, на то, чтобы на дне чашки не осталось муки, она должна вся вмешаться в тесто.
К концу замеса, чашка, в которой был замес, должна быть чистой. Тесто должно собраться в подобие колобка на крючках.

Чем заменить ванилин

Хороший знак, тесто с лёгкостью отделяется от крючков с помощью рук. Оно практически не липнет.

Достаём тесто из чашки и обминаем на чистом столе БЕЗ МУКИ в течении 1 минутки.
Как вам тесто? Нереально мягкое и нежное как мочка уха.
Тесто за время вымешивания согрелось и теперь нам нужно сохранить это тепло и удержать в тесте. Не мешкая собираем тесто в колобочек, убираем обратно в чашку, обязательно накрываем пакетом или пищевой плёнкой, полотенчиком. Не столь важно чем, самое главное чтобы тесто не обветрилось и не остыло! Переносим чашу с тестом в тепло.
Я убрала тесто в слегка прогретую духовку на 1 час 10 минут. Так как наше тесто сдобное дрожжевое, то расстаиваться оно будет намного дольше чем обычное дрожжевое. 30 С — температура, при которой такому тесту будет комфортно. Следите за тестом, оно должно увеличиться как минимум в 3 раза.
Тесто через 1 час 10 минут…
Тесто аккуратно обминаем в чашке, так же аккуратно достаем на стол. Обминаем на столе в течении… секунд, без рывков, закатываем обратно и убираем обратно в чашку, накрываем. И снова на 1 час с небольшим. Даём тесту подойти второй раз, увеличиться как минимум в двоё.
В это время, застилаем противень пекарской бумагой, обильно смазываем сливочным маслом.
По рецепту, у вас должно получиться чуть меньше 1 кг теста. Приступаем к формированию булочек » Малышек». Я разделила тесто на 24 части, каждая по 40 — 41 гр. Размер моего противня 25 см на 36 см.
Совет
Во время разделки и формирования булочек ваше тесто, кусочки из теста должны быть постоянно прикрыты слегка влажным полотенцем или целлофановой плёнкой.
Каждому куску теста я придала круглую форму, вытянула к низу, для того чтобы тесто вверху было с натяжкой, закатала в шарик.
Выкладываем заготовки на противень. Расстояние между ними не меньше 1 см.
Противень с заготовками прикрываем и убираем в тепло для третичной расстойки на время. Противень с булочками обязательно накрываем целофановым пакетом или лёгким сухим полотенчиком. Время опять же ориентировочное, всё зависит от температуры помещения. Булочки должны хорошенечко подняться, увеличиться в объёме в 2 раза. Примерно, на это уходит от 30 минут…
Через некоторое время можно начинать прогревать духовку до 180 С, я прогреваю обычно 15 минут.
Мои заготовки через 35 минут.
Желток размешиваем вилочкой, добавляем 1 ст л молока, перемешиваем. «Булочки «аккуратно обмазываем яичной болтушкой, для лоска.
Так как у нас температура в духовке не сильно высокая, то выпекать булочки будем в течении 30 — 35 минут. Из-за такого щадящего режима, наши булочки ещё подрастут, станут еще воздушнее и «ноздрястее»!
Вот так…
На фото хорошо видно, булочки «Малышки» очень сильно увеличились в размере, практически в 3, 5 раза. А, всё благодаря полной третичной расстойке! При более коротком брожении теста, без комфортного температурного режима такого великолепного результата от «тяжёлого «сдобного теста вы никогда не добъётесь! Поэтому, настоятельно советую следовать точно по рецепту..
Испечённые булочки » Малышки» обязательно нужно достать из противня прямо с пекарской бумагой и перенести на решётку.
Через 3 -5 минут можно снимать с бумаги и сразу же пробовать.
Ванильные булочки «Малышки» очень нежные, слегка влажные, с ноздрястым белейшим мякишем и золотистой тонюсенькой корочкой.
Нет слов, какой аромат Ванили………….

Ванилин — пищевой ароматизатор, идентичный натуральной ванили, представляющий собой бесцветные кристаллы с запахом. Ванилин применяется в кулинарии, парфюмерной и фармацевтической промышленности. В кондитерской промышленности ванилин добавляют в тесто для выпечки, торты, пирожные, коктейли, мороженое, шоколад, десерты и другие кондитерские изделия. Добавление ванилина позволяет придать кулинарному изделию ванильный вкус. Ванилин, продающийся в магазинах, выглядит как порошок белого цвета, иногда с желтоватым оттенком.

Производство ванилина:

В натуральном виде ванилин находится в плодах ванили. Он составляет примерно 2% сухого веса обработанных плодов ванили. Также ванилин выделяют из плодов корицы и лозы орхидей. Большую долю натурального ванилина на мировой рынок поставляет Мадагаскар.

Стоимость изготовления натурального ванилина очень высока. Сначала плоды ванили нужно собрать, затем выдержать в течение нескольких месяцев, после обработать кипятком, затем в течение 1—2 недель греть и распаривать. В ходе обработки плоды приобретают тёмно-коричневый цвет. Далее, семена высушивают и выдерживают несколько месяцев, в ходе чего усиливается их запах. Такой сложный технологический процесс изготовления натурального ванилина сильно повышает его себестоимость, что делает его доступным только для богатых людей.

В производстве и быту в основном используется ванилин кристаллический, идентичный натуральному, получаемый с помощью синтеза. Сейчас большую долю ванилина производят из нефтехимического сырья. Это процесс, состоящий из двух стадий, в которых гваякол реагирует с глиоксиловой кислотой. Получается ванилилминдальная кислота, которая затем окисляется до 4-гидрокси-3-метоксифенилгликолевой кислоты и декарбоксилируется с образованием ванилина. В России ванилин кристаллический производят по ГОСТ 16599-71. Стоимость ванилина различается на российском рынке, но в среднем, можно сказать, что 5 грамм кристаллического ванилина стоят около 25 рублей.

Срок годности и хранения ванилина:

Срок годности и хранения ванилина зависит от конкретного производителя и обычно составляет от 6 до 12 месяцев. Для получения точной информации смотрите срок годности на упаковке. Рекомендуется хранить ванилин при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не выше +25 градусов Цельсия.

Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром и солью.

Растереть желтки до бела, тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, влить молоко и снова перемешать.

Дрожжи соединить с мукой и, постепенно всыпая муку, замешивать тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее качества.

Тесто вымесить до гладкого состояния. Готовое тесто должно быть однородным, эластичным, не прилипать к рукам и посуде. Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.

Подошедшее тесто обмять, снова накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут. Тесто очень хорошо поднимается, его объем увеличится не меньше, чем в три раза.

Когда тесто подойдет во второй раз, можно формовать из него булочки. Так как тесто очень пластичное и податливое, из него можно приготовить булочки различной формы. Я сделала булочки-завитушки. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом. От теста брать небольшие кусочки, делать из них руками жгутики и сворачивать их по спирали, получаются завитушки.

Булочки выкладывать на противне на небольшом расстоянии друг от друга в виде треугольника, напоминающего новогоднюю елку.

Для смазывания ванильных булочек желток размешать с молоком и смазать булочки этой смесью при помощи кулинарной кисти. Сверху немного присыпать коричневым сахаром. Оставить противень с ванильными булочками в теплом месте для подхода на 20 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать в течение 25 минут до красивого золотистого цвета.

Мягкие, сдобные, вкусные ванильные булочки готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Нагрейте молоко до 40 градусов. Затем растворите в нём дрожжи, сахар и соль. Белок от яйца добавьте к молочной смеси. Всё перемешайте.

Просейте муку и понемногу вводите в неё нашу молочную смесь, постоянно помешивая. Всыпьте ванилин. Начинайте месить тесто.

Растопите маргарин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *